毎年何かと忙しくこの時期を逃して食べそびれていたガチョウ料理。やっと食べることができました。この料理、本当に一週間ほどしかお目にかかれない。私達が行ったレストランでは次の日曜日までしかガチョウ料理が食べられない。そう言われると食べたくなるのが人間の心理である。
オーストリアでは１１月１１日の聖マルティンの日にこのガチョウ料理を食べるのが習慣らしい。聖マルティンとはヨーロッパで皆から親しまれた４世紀の聖人。この方、とっても心がキレイで思いやりがあり、のちに皆から司教に推薦された。だけど謙虚なマルティンさんはそんな大役私には務まりません！といってガチョウの小屋に身を隠された。だけどガチョウの方がびっくりして鳴きだした為、結局見つかってしまいその後司教にされる羽目となってしまった。
その司教になった時のお祝いの席でガチョウ料理が振舞われたことから聖マルティンの日にはガチョウを食べる慣わしができたそうな。
ってな訳で私達はガチョウ料理を食べたのだが、見かけは大したことなかったのだがこの店で出されたガチョウ、最高だった。
まずお店の人お勧めの食前酒を飲む。私達は今日はガチョウ料理が食べたいのだがそれに合う食前酒とワインは何かと質問したところこの食前酒がでてきた。一人前のワインになるほんの一歩手前のお酒らしい。香りはあまりなく、ブトウの皮のシブミがした。
そしてそれが飲み終わったらガチョウ料理に合うという赤ワインがでてきた。残念ながらこの写真はナシ。お味はといいますと・・一口目、アロマがしっかりしていてそれでありながら深みのある赤ワインでした。
そしてこれがオーストリアの典型的なガチョウ料理。付け合せは赤キャベツを甘く煮たものに、ジャガイモのお団子。この料理が運ばれてきた時、私が最初に思ったことと言えば、ガチョウって意外と大きいのね！って思ったこと。だってモモがこんなに大きいだもん。
こんなに沢山食べられるかなぁ・・・って思っていたが、意外とペロっと食べられた。ガチョウのお肉自体がすごく淡白なので食べやすかったのかな？ここのお肉、見かけに反してすごくお上品でお店の人にこれどうやって作るの？と聞いたところ、まず最初にビールにつけておくらしい。その後今度は赤ワインでグツグツゆっくりと煮るらしい。それから蜂蜜などを塗ってオーブンで皮をパリっと焼くらしい。
道理で全然臭みもなくすごく柔らかいジューシーなお肉だと思ったわけだ。
もしオーストリアにこの時期来られますことがありましたら是非一度食べてみてください。