カテゴリー: グルメ

今年もガチョウを食べる時期がやってきた。何故この時期にガチョウを食べるかは一昨年前の記事、こちらからどうぞ。

11月になると街のあらゆるところでガチョウ料理の看板メニューが掲げられる。それを見るとあ～11月が来たんだなぁ・・・なんて私は思ってしまう。

さぁ、今回もこの時期にしか食べられないガチョウ料理を食べに行こう！レストランは去年、ガチョウのコースを頂いたレストラン。

まずは食前酒、ベリーニで乾杯。アンズの甘酸っぱさがおいしい。

今回は前菜、スープ、メインディッシュ、デザートの４つからなるメニュー。まずはガチョウのレバーを生ハムで包んだ前菜。それに赤ワインで味付けしたエシャロット。そしてプラムソース添え。レバーがそれほど好きでない私でもこれはとっても美味しいと思える一品。レバーと感じさせないぐらい臭みがなくって、巻いてある生ハムとの塩加減が絶妙で美味しい｡

そして2品目のスープ。クリ子はこの日は今が旬のカボチャのスープ。

そして私がこれまたガチョウのスープ。ガチョウをコトコト、ブイヤベースと一緒にゆっくり煮込んだ美味しいエキスがいっぱい詰まったスープ。

もうここでかなりお腹いっぱいなんだが、これからメインディッシュ、デザート辿りつけるのかとちょいと不安になるが、ここで一休み、白ワインを楽しむ。

さぁ～本日のメインディッシュ。ガチョウとジャガイモのお団子、赤カブと甘酸っぱいジャムの付け合せ。クリ子はあまり好きでないガチョウ。”僕は来年からこのメインだけ違う料理にしてもらう！”と言っていたけれど私はガチョウ、美味しいと思うんだけどなぁ・・・

もうこれでもかぁ～ってくらいお腹がいっぱいなところにデザートの登場。チョコレートムース。見た目よりもずっと軽くペロっといけた一品。チョコレートムースの下にはプディングがついている。

今回も美味しく頂いたガチョウのコース。どれもとっても美味しくいただけたのだが、去年の方が味付けも盛り方も繊細で好きだったかなぁ・・・

一年に一回しか食べないガチョウ料理。一年に一度しか食べないからこの時期が楽しみなんだろうなぁ・・さぁ～来年はどうするかね？！ クリ子くん。

先日の小旅行でやっと気に入ったワインと食前酒が見つかったので1ダースずつ買ってきた。お客さんが来られた時とかに出すようなワインが家にあると安心なので、いつもそういうワインを求めて探していたのだ。

今回買ったワインと食前酒はこちら。この地方はワインで有名でウィーンの有名なワイン屋さんにもこの地方のワインがいっぱい並ぶ。私が今、頭に思い浮かべるだけでもPolzやGrossなど３，４ブランドぐらいはある。

だけど今回はそれらとは違うまだ飲んだことのないワインでおいしいワインを発見したかたのだ。その為にいろんなワインブランドのリストと地図を持っては車を走らせて、ワインを試飲しに行った。そして出会ったのがこのTscheppeのMorillon 2007。

これはこの旅行で訪れたレストランでお肉料理の時に勧められたワイン。お肉料理だと普通赤ワインなんだけれど、ここは白ワインの名産地。じゃあ、白ワインだけどお肉にまけない主張のあるワインを出してください！と頼んだらこれが出てきた。

このワインの一口目の感想、それは今まで飲んだことのないコクと重さ。言葉には表現しにくいのだが、他のワインとは違う香りと味のハーモニーを持っている。かなり重めなので白ワインの軽めが好きな人には合わないかも。

そして二本目、これはクリ子が気にいって買った食前酒、TscheppeのSchilcher Frizz。Schilcherとはロゼワインの一種で、Blauer Wildbacherという葡萄からオーストリアのここSteiermarkだけで作られているワインのこと。FrizzとはFrizzanteの略でシャンパンの一種のようなもの。

とっても軽くってそれでいてエレガントでとっても綺麗な色をしているので、お食事の始まりには持ってこいな食前酒。

さぁ～これらをお披露目するのはいつかな？？

家にリンゴが溢れ返っていた先日。クリ子が食事中にいきなり言い出した。”そろそろリンゴ食べな古くなるんとちゃう？？”

早くリンゴを使ってデザートかジャムでも作らなくてはと思っていたのだが、めんどくさくってその日までリンゴのオブジェのようにしておいといたのだが、”わかった！じゃあアメリカンパイでもいい？？”　パイ生地を買ってきたら簡単にできるアメリカンパイを提案したのだが即却下された。ちぇ、私の作戦負けか？？

“僕・・・リンゴが真中にずら～って並んでるケーキが食べたい！”　

だからアップルパイやったらパイの中に真中ずら～とリンゴが並んでるやんかぁ・・・なんであれやったらあかんの～！！彼はその後もず～とそのケーキの説明をしてくれるのだがさっぱりなんのことだかわからない。誰がだからどこで作ってはったんよ？？”え！Oyumichenが昔、前の家でよく作ってくれてたやつ！！”　一体それはなんじゃ？？頭の中でいろんなケーキを思い浮かべてみる。わかった！！！お母さんのタルトタタンや！

もう随分作っていないあのケーキのことをよくもクリ子は覚えていた。さてさて、ここまで言われると作るしかないでしょう。クリ子は早速次の日、ケーキを焼いてもらう為に生クリームやアーモンドプードル、バターなどを買ってきて早く作ってもらえないかなぁ～と指をくわえてまってらっしゃる。

あのケーキがそんなに好きだったとは・・・折角作るのなら会社でみんなと食べられるように大きいホール型に２つも焼いた。出来上がったのを私はちょいと味見しただけ。後はクリ子が一切れ家で食べて、次の朝、クリ子は両手にずっしりと重いケーキを持って会社にいった。

そしてクリ子は朝、会社のキッチンにケーキを並べてその中から一切れだけ自分の部屋に持っていって食べたらしい。そしてもう一切れ食べようかな～と思いキッチンに行ってみるとケーキのケのかけらもない。あれ？大きいホール型ケーキ2個だよ！一体どこに行ったんだ？とあちこち探し、見つからないので最後は受け付けの秘書さんに聞いてみた。そしたらなんとあそこにケーキが置かれてから15分で見事に全部なくなってしまったらしい。秘書さんが’あのケーキ、最高においしくってみんな驚きながら食べてたけれど、あれ作ったのってアナタの奥さんだったのねぇ・・・”だって。

クリ子はかなり残念そうに家に帰ってきてすまなそうに、私に”僕が食べたくて作ってって頼んだケーキ、あれ僕がたったの一切れ食べただけでアッという間になくなってしまったの。もう一切れ食べようと思った時にはなくなってて・・ごめんなさい・・・・”

いいのよ、いいのよ・・・新鮮なうちにみんなが喜んで食べてくれたらそれでいいのよ！そう言えば前に作った時も会社に持っていったら、このケーキが好きというファンがいたっけ？！

ってな訳で私が小さい頃から母が作ってくれていた私にとっては母の味、タルトタタン。お母さ～ん、大好評だよ～！！

ってな訳でレシピ一応載せておきます。もしよかったら作ってみてください。

タルトタタン　（ハート型５コ分/ホール型1コ分）

材料：

• リンゴ　４個

• バター　８０g

• 砂糖　60g

• 卵 3コ

• 生クリーム 200g

• 薄力粉　80g

• アーモンドプードル 80g

• ベーキングパウダー 小さじ１

作り方：

1. リンゴは４分の１に切り、皮と芯を取り除き、０．５ｃｍ幅に縦に切り、それをバラバラにせず４分の１の時の形のまま置いておく。
2. 焼き型にバター（上の分量外）を塗り、キャラメルソース（砂糖　８０ｇ、水大さじ２を混ぜたものをレンジで４分～５分温め、その後大さじ２の水を加えたもの）を流し込み、その上に先ほど切っておいたリンゴを底にしてぎっしりと並べていく。並べ終わったらその上に分量外のバターをちょこちょことちぎって入れ、その上に砂糖をパラパラとふる。
3. これを１８０度から２００度のオーブンでリンゴが柔らかくなるまで焼く。（そのつど串をリンゴに刺してみて柔らかさをチェックする）
4. 焼いている間にリンゴの上にのせる上かけ生地を作る。分量のバター（８０ｇ）をボールにポマード状になるまで練り、そのボールにリンゴ以外の後の材料(砂糖、卵、生クリーム、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー）を次々に加え、混ぜる。
5. 焼けたリンゴの上に上かけ生地をかけ２００度で１５分焼く。
6. 焼けたらリンゴがお皿の上にくるようにして盛る。